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- 中华珍食烤乳猪
- 作者：张彩平 来源：药膳食疗研究 年份：1999 文献类型 ：期刊文章 关键词： 烤乳猪 满汉席 乳猪皮 加热法 去内脏 上下分离 制作方法 烧烤 中国名菜 《周礼》
- 描述：，用手摩去猪皮上的膻皮污物。用稻米磨粉后加水，调成稀糊如同稀粥样，涂在猪身上，然后下锅，锅里放熬熟膏油，把小猪淹没，加热油炸。然后，取出油炸过的小猪，把猪肉切成片脯，加调味料。放入小鼎，再将小鼎放大开水镬内，水以不漫鼎为度，在上隔水，以微火炖三天三夜。炖成后，用醋和肉酱调味。这道菜在烹制中，使用多种烹法：腹中塞枣，是“酿”；外包泥草烧烤，是炮；稻粉糊后下大油锅，是挂糊炸；小鼎入大汤镬加热。同今天的烤乳猪是很不相同的。到了南北朝时，据《齐民要术·炙猪》载：“用乳下豚（乳猪之名由此始）极肥者，雄雌俱得。擘治一如煮法，揩洗刮削，令极净。小开腹（指不全剖成两片，只在腹部下刀开一个小口子），去五脏，又净洗，以茅菇（填）腹令满，柞木穿，缓火遥炙。急转勿住，常转使周匝，不匝则偏焦也。清酒数涂以发色，色足便止。取新猪膏极白净者涂拭勿...
- 论郑玄对《礼记·月令》的考辨
- 作者：车行健 来源：东华人文学报 年份：1999 文献类型 ：期刊文章 关键词： 郑玄 考辨 《月令》 《吕氏春秋·十二纪首》 《周礼》
- 描述：玄的考辨頗為精密，而且他的若干結論也被後世許多學者所採用。但在經過重新考察他所提出的證據及其所進行的論證過程之後，卻發現鄭玄的考辨存在著若干瑕疵，不足以充分支持他所得出來的論斷。因此他所主張的《月令》為秦世之書及來源於《呂氏春秋·十二紀首》這些判斷似乎都還仍存在著進一步商榷的空間。
- 梁权暖、何源、钟国常、梅宝贤、陈卓柱、郑梅滚、梁宝相、方焕
- 作者：暂无 来源：恩平公报 年份：1999 文献类型 ：期刊文章
- 描述：梁权暖、何源、钟国常、梅宝贤、陈卓柱、郑梅滚、梁宝相、方焕