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中华珍食烤乳猪: 作者：张彩平 来源：药膳食疗研究 年份：1999 文献类型：期刊文章 关键词： 烤乳猪满汉席乳猪皮加热法去内脏上下分离制作方法烧烤中国名菜《周礼》; 描述：开水镬内，水以不漫鼎为度，在上隔水，以微火炖三天三夜。炖成后，用醋和肉酱调味。这道菜在烹制中，使用多种烹法：腹中塞枣，是“酿”；外包泥草烧烤，是炮；稻粉糊后下大油锅，是挂糊炸；小鼎入大汤镬加热

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