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苏东坡与东坡肉: 作者：暂无 来源：中国土特产 年份：1998 文献类型：期刊文章 关键词： 东坡肉 氨基酸 王安石变法红腐乳香气成分乙酸乙酯类黑色素北宋文学肉蛋白质发酵过程; 描述：苏东坡东坡肉苏轼，字子瞻，号东坡居士，四川眉山人。北宋文学家、书画家。神宗时曾任祠部员外郎，知密州、徐州、杭州，因反对王安石变法，以诗“谤讪朝廷”，贬谪黄州（今湖北黄冈），任团练副使之职。相传东坡烹饪轶事，颇有功夫。其制法是：择肥瘦相间鲜猪肉（即今五...

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