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酸: 作者：林苛步 来源：上海调味品 年份：2000 文献类型：期刊文章 关键词： 《尚书·说命》调味料山西人酸牛奶老年痴呆症微生物发酵《辞海》早期高血压贾平凹《周礼》; 描述：书经集传》注:“作羹者、盐过则咸,梅过则酸,盐梅适中,然后成羹。”这是二三千年前以梅子酸味入馔作羹的事。由此瞎断,酸的味道还应该包含其它,例如梅子的味道。

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