检索结果相关分组
- 金齑趣谈
- 作者：宁成岗 来源：江苏调味副食品 年份：1996 文献类型 ：期刊文章 关键词： 调味品 《周礼》 商周时期 烹调术 牛百叶 《齐民要术》 明清时期 《四民月令》 《东京梦华录》 重要地位
- 描述：酱所和,细切为齑,全物若蝶为菹.”在古代烹调术中,和是搅拌交融合并之意.此处为浸腌酱渍之意.指齑是一种切得很细的,用肉酱
- 三味书屋与烹饪美
- 作者：暂无 来源：食品与生活 年份：1997 文献类型 ：期刊文章 关键词： 中国烹饪 判断标准 《酉阳杂俎》 中国文化 《周礼》 诸子百家 讲清楚 叙述事实 调味品 基本味
- 描述： 人们说,味是中国烹饪的灵魂,确乎如此。但这味,有多少种?分哪几种类型?美丑媸妍的判断标准是什么?到现在也没有能够讲清楚,只能自己去品尝、琢磨、体味。何况它和食者的情绪、环境也有着密切的关系。虽然,“口之于味也,有同嗜焉”,却又是“知人难,知味更难”。美则美矣,美得让你说不出！
- 三食考(续六)
- 作者：流沙河 来源：四川烹饪 年份：2000 文献类型 ：期刊文章 关键词： 《说文解字》 米花糖 《周礼》 糯米粉 《淮南子》 《新华字典》 黄豆粉 制作方法 颗粒膨胀 食品膨化
- 描述：三食考(续六)
- 金秋送爽话说菱
- 作者：黄洽 来源：食品与生活 年份：2000 文献类型 ：期刊文章 关键词： 长江流域 营养价值 历史分布 人工栽培 《周礼》 医疗作用 沉水叶 最佳时期 形态特征 抗坏血酸
- 描述： 金秋送爽,又到了菱上市的季节,是人们吃菱食品的最佳时期。 历史分布 菱,古名芰,雅号水栗、水菱,俗称菱角、菱实等。菱原产我国,大约在1万年以前,长江流域就有野生种,人工栽培历史迄今已有3千多年
- 论巴蜀酒文化特色(上)
- 作者：熊四智 来源：四川烹饪 年份：1998 文献类型 ：期刊文章 关键词： 文化特色 酒文化 川酒 蜀酒 出土文物 《周礼》 文献资料 四川 清酒 三星堆文化
- 描述：论巴蜀酒文化特色(上)
- 历代蟹肴
- 作者：陈鸿飞 来源：中国食品 年份：1999 文献类型 ：期刊文章 关键词： 《饮膳正要》 《红楼梦》 《考工记》 味道鲜美 《周礼》 贾宝玉 辛温发散 螃蟹 观赏动物 忽思慧
- 描述： “金风响,蟹脚痒”意为“金风(秋风)起,菊花黄,正是螃蟹上市忙.此时蟹大体肥,卵黄顶盖,肉脂丰盈,味道鲜美.所以民间流行着“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”.“吃蟹第一人”未见记载,而蟹肴问席
- 闲话“吃蟹”
- 作者：童话 来源：饮食科学 年份：2000 文献类型 ：期刊文章 关键词： 闲话 螃蟹 《齐民要术》 《红楼梦》 余兴节目 世说新语 运输方式 《周礼》 魏晋时期 饲养方法
- 描述：闲话“吃蟹”
- 酸
- 作者：林苛步 来源：上海调味品 年份：2000 文献类型 ：期刊文章 关键词： 《尚书·说命》 调味料 山西人 酸牛奶 老年痴呆症 微生物发酵 《辞海》 早期高血压 贾平凹 《周礼》
- 描述：书经集传》注:“作羹者、盐过则咸,梅过则酸,盐梅适中,然后成羹。”这是二三千年前以梅子酸味入馔作羹的事。由此瞎断,酸的味道还应该包含其它,例如梅子的味道。