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1
条
金齑趣谈
作者：
宁成岗
来源：
江苏调味副食品
年份：
1996
文献类型 ：
期刊文章
关键词：
调味品
《周礼》
商周时期
烹调术
牛百叶
《齐民要术》
明清时期
《四民月令》
《东京梦华录》
重要地位
描述：
酱所和,细切为齑,全物若蝶为菹.”在古代烹调术中,和是搅拌交融合并之意.此处为浸腌酱渍之意.指齑是一种切得很细的,用肉酱
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