一杯铁观音 难倒汕头人 “海堤味道”第三场品鉴会让茶客
【报纸名称】:
【出版日期】2011.07.20
【版次】第12版(专题)
【入库时间】20110920
【全文】
“怎么今天竞猜的结果好像不妙啊！”17日上午，在汕头都市报和厦门茶叶进出口有限公司共同举办的2011“海堤味道”系列品鉴会上频频爆冷，看似寻常的铁观音品鉴，竟难倒众位汕头老茶客。
刚刚过去的这个周日上午，阴雨的天气及时地给流火七月降了温，让人感觉多了一丝清爽。在“海堤茶叶”天山路专卖店内，桌椅、茶叶早已准备妥当，只等众品茶爱好者的到来。
此前的大红袍和红茶品鉴会，接连出现几近100％茶客正确的场面。这场品鉴铁观音主办方费尽心机，只为了提高品鉴的难度，深怕汕头的茶友们不费吹灰之力就“攻破”铁观音的难关。
9时30分，品鉴活动正式开始，第一轮供盲品的铁观音、奇兰和黄金桂依次摆放桌前，茶友们一时仔细观察茶叶外形、一时凑近嗅一嗅茶香，待茶冲泡之后，又缓缓拿至嘴边，先闻茶香，再细细酌上一口、两口，然后填上心中的答案……这一幕幕，与前两场的品鉴会如出一辙，让人仿佛有种回到过去的感觉。
第一轮竞猜结果揭晓，当大家都以为也会像以前一样多数人答案正确时，结果却令人大呼意想不到！全场竟然只有一人答对！这样的结果，让第二轮的竞猜充满了悬念，是真的“试题”太难，还是茶友们发挥失常？
带着种种疑惑，竞猜进入了第二轮，鉴别初、中、高级的铁观音。这似乎比第一轮显得简单，有市民看了茶叶之后，便一口肯定地说：“初级铁观音一看就知道。”这话一出，让人感觉一阵轻松，或许，第二轮就会出现我们曾经设想过的结果。
而事实却是，虽然不像第一轮般接近全军覆没，但也只有少数的5位茶客回答正确。平时为众人熟悉的铁观音，又一次难倒了大家。
这究竟是为何呢？在品鉴会现场，出题人，同时也是国家高级评茶师陈美柑讲出了她的看法。陈美柑说，虽然大家对铁观音较为熟悉，但是，多数是凭自己以往的经验来分辨，存在一定碰运气的因素，要真正鉴别这些茶样，真的不容易，需要一定的知识、方法的积累。因此，出现今天这样的情况并不意外。
场上有老茶客告诉记者，虽然这次自己的答案都不正确，但仍觉不虚此行。因为现在市场上确实出现许多奇兰假冒铁观音的现象，今天通过品鉴，有了清晰的认识。
■ 现场故事
偶然路过
竟爆冷夺魁
在第三场的铁观音品鉴会现场，市民陈远合无疑是一匹黑马。在高手如云中，在许多市民熟悉的铁观音面前，陈远合竟是第一轮盲品竞猜唯一正确的人。那他究竟是何方高手，如此深藏不露呢？记者一询问才知道，原来，这只是一次无心插柳。
陈远合说到，他不是什么高手，也不是专业人士，纯粹就是爱茶者。虽然现在因为体质的关系，他更多时候喝的是岩茶和普洱，但在以前，传统技术工艺制作的铁观音，香气沉稳、滋味干爽，是他的最爱。所以，这天早晨当他在家门口散步经过活动现场，得知品鉴的是他最爱的铁观音时，他就临时决定进来一看究竟，会一会“铁观音”这位老朋友。没想竟然成为唯一回答正确的人。陈远合笑言，除了铁观音，与之容易混淆的另外两种茶——奇兰和黄金桂他平时也有所涉猎，所以比较容易分辩得出，谈不上什么技巧，只是依靠一直以来喝茶的经验。
品出意韵
使心灵愉悦
我们常说茶有助修身养性，在本次品鉴会上，中国心理学会科普委员会副主任纪汉平教授就结合自己的求学经历和在汕头11年对工夫茶的感受，做了一番简短精辟的茶与心灵养生演讲。
心理学上，对于茶与心灵的关系，有这样的表述：茶随人性，人性随灵性。
纪教授说，自神农氏发现了茶，茶已跟中华灿烂的文明一样，走过了5000多年。而茶与心理学的渊源最早则发生在东汉时期，当时继茶成为贡品、做成茶食之后，首次有人提出茶可以提精神。自此后，茶便与心灵有着千丝万缕的关系。直至今日，茶仍然被许多人用以作为心理治疗的媒介，沉淀、提升人们的心灵。所以我们要认识茶、知道茶的发展，学会把茶喝出味道、喝出境界、喝出意韵，才能从茶的境界品出人心灵的愉悦。
■ 我有话说
厦茶公司总经理助理陈美柑：虽然铁观音是汕头人熟悉的乌龙茶，但是，每个人都有自己的饮茶习性，其对茶的感受也是各不相同，要想真正懂茶，从技能上有所提高，这样的品鉴会是最好的方式。它就是一直观、直接的现场教学，老师和学生相互交流，教学相长。
老茶客姚金城：真的很高兴也很感谢汕头都市报和厦茶公司举办这样的活动，让我不仅能了解更多茶知识，更能以茶会友，认识了新朋友。自从在上一场品鉴会认识了梁老之后，我们一见如故。现在，我们俩只要一有空，就会相约一起品茶。茶成为了我们之间共同的话题，联结着我们的友谊。
市民许茹：我平常喜欢喝茶，所以一听说跟茶有关的活动，就迫不及待想参加。上次错过了红茶的品鉴，幸好这次能如愿参加，希望之后能有机会去茶叶种植、生产基地参观、感受一下，这样能对茶叶的出产过程有更直观的认识。
忠实粉丝蔡澄阳：今天已经是第三次参加品鉴活动了。如果时间上允许，我会坚持参加每一场品鉴会。你看每期的现场都有国家高级评茶师坐阵，给大家讲解各种茶叶的专业知识。这样跟大师零距离接触的机会是可遇不可求的。
铁观音爱好者张丹：在一个都是铁观音爱好者的环境里品茶、竞猜，感觉真好！我日常经常喝的就是铁观音，很喜欢它特有的韵香。但是像今天这样众茶客畅所欲言的品茶还是第一次。平常多半是喝茶，谈不上品茶，可今天不一样，现场很多都是专业的前辈、高手，不仅能交流，还能学习。
茶学会会员筱隐：如果不是连续三场品鉴会的亲眼见证，还不大相信汕头人对茶有那么浓烈的兴趣。十来克的茶叶、小小的一杯茶，就能让人们兴奋地讨论许久。而每个人一开口，更俨然一个专业茶人，茶叶、茶汤、茶色都能一一评论一番，好像一提到茶，就是个可无穷无尽挖掘的聚宝盆。
链接
铁观音小知识
铁观音是中国十大名茶之一，其香型根据产地的不同，可分为兰花香、桂花香和水蜜桃香，其茶汤醇厚，滋味回甘快，最特别的是其独有的“观音韵”。有两种茶叶容易与之混淆，那就是奇兰和黄金桂。
奇兰的味道虽然很像铁观音，但是它的香型更接近线香。而它最大的特征是，冲泡之后，茶汤中的香气能保留较久。
黄金桂的香气也有其自身特点，就是香气比较高。往茶盅注入开水后，不用揭开盖子，都能闻到香气。除此之外，黄金桂的外形较为紧结，茶叶颜色绿中带黄，茶汤也带黄色。