黄鹤翩跹落狮城，荆楚食风露真容

【出版日期】2009.07.12

【版次】第03版 (美食专栏)

【入库时间】20101230

【全文】

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探员免费品鉴报名热线：13489890921

【酒楼】黄鹤楼酒楼

【菜系】湖北菜（鄂菜）

【时间】7月10日6：30

【地点】时代广场正对面

【探长】朱俊耀

唐代大诗人李白经过黄鹤楼，欲写诗留念，读完墙上崔灏的《黄鹤楼》（昔人已乘黄鹤去，此地空余黄鹤楼。黄鹤一去不复返，白云千载空悠悠。晴川历历汉阳树，芳草萋萋鹦鹉洲。日暮乡关何处是？烟波江上使人愁。）叹服说：“眼前有景道不得，崔灏题诗在上头”。掷笔而去。从此崔灏诗名大振，黄鹤楼亦名满五洲。

据《极恩录》记载，黄鹤楼原为辛氏开设的酒店，一道士为了感谢她千杯之恩，临行前在壁上画了一只鹤，告知它能下来起舞助兴。从此宾客盈门，生意兴隆。过了10年，道士复来，乘黄鹤直上青天。辛氏为纪念这位帮她致富的仙翁，便在其地兴楼，取名“黄鹤楼”。

如今，擅长做湖北菜的酒家常冠以“黄鹤楼”之名，常让人难辨正宗。希望能一品荆楚食风的食探007成员便将美食之旅的第六站定在了子芳路“时代广场”对面的“黄鹤楼”。

获悉黄鹤楼刘总是“80后”，在座的探员们都对这位年轻有为的老总称赞不已。

厨师长刘师傅亲切地向我们介绍了菜系的渊源和各道菜的特点。从招牌菜“泡椒田鸡王”，到独具特色的“辣酒肥牛”、风味正宗的“武昌鱼”，从湖北名早点“小面窝”到酸甜宜口的“话梅芸豆”，以及即将在开业之时推出的主打菜“葱烧中华鲟”、“浓汤鮰鱼”、“荆沙财鱼”等，小刘娓娓道来，为我们掀开了湖北菜系的朦胧面纱。

“黄鹤楼”的菜谱有言：采崇山峻岭奇珍异草，捕江河湖海环保之鱼，采乡村野地绿色蔬菜……融合《神农本草经》、《齐民要术》等经典养生理论……烹饪出营养俱全的美味佳肴。

有此豪言，当不负荆楚美食盛名。

特邀湖北名厨刘师傅

■探长推荐

泡椒田鸡王

自古王者为尊，听了这菜名也就知道这道招牌菜的分量。青脆的泡椒间若隐若现浮现着饱满白嫩的田鸡，未尝其味，但见其色，可知其香。某地专供田鸡，配上自家精心调配的泡菜，在微酸略辣的口感中品尝专供田鸡那特别脆嫩的美味，冷不丁尝到了爽滑的魔芋，还会给你带来稍许的惊喜。

辣酒肥牛

又辣又肥的名字多少会吓住一些食客，此菜妙在辣酒不辣，肥牛不肥，探员们对这道菜赞叹有加。精选日本清酒配上数味香料用明炉蒸煮，香气宜人之时放下外裹牛肉的金针菇，别具特色。

葱烧武昌鱼

毛泽东的一句“才饮长江水，又食武昌鱼。”使武昌鱼变得家喻户晓。武昌鱼原料、做法，以及火候没有太大差异的情况下，各商家调配的酱料就成了这道菜能否获得食客好评的关键了。黄鹤楼精心调制了独特的酱料，确保鱼肉的鲜嫩宜口。食客可自行品鉴，做出评价，只是要小心鱼刺。