上海黄鹤食品小本创业致富 就业安家首选

【出版日期】2010.03.02

【版次】第B2版(公司产业)

【入库时间】

【全文】

国内目前就业形式非常严峻：金融危机、自然灾害、物价上涨等因素造成失业人数增多，政府部门多次鼓励待业人员自主创业，缓解就业压力。熟食行业以其规模小、成本低、技术难度小等因素，一直是资金少且无技术特长的创业人员首选行业。很多熟食制作技术培训机构也就应运而生，鱼目混珠、良莠不齐，创业人员如何挑选真正对自己有帮助的培训机构呢？为此我们特别采访了国家认证的规范实习工厂--上海黄鹤食品有限公司、珍味馆熟食连锁经营机构技术总监杜先生，向大家介绍挑选培训机构的注意事项。

有实体工厂。不要相信小作坊里开设的"培训机构"，甚至连作坊都没有的所谓"祖传技术"，只能在小厨房像家庭做菜式地烹调教你，好一点地，能有点设备，一天生产个十斤八斤的熟食，根本不成规模。这样的培训"企业"，别说扶持你，过几天它能不能存在，都是问题。

正规的培训机构必然有实体的规范实习工厂，有工商行政管理部门审发的营业执照和中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局审发的全国工业产品生产许可证。这些证件在有关机构的官方网站上都可以查实，谨防作假。

有实体店铺。一些培训公司，夸赞自己的技术一定让人轻松赚钱时，自己却没开一家店，这就太让人怀疑。既然你的技术那么赚钱，自己为何不开店先赚？那不是明显对自己的技术能否赚钱信心不足吗？

正规培训机构都会有样板店，像黄鹤旗下的珍味馆连锁熟食机构就达到数十家，在传授学员熟食制作技术的同时，也会指点学员诸如如何选择店址、开店注意事项以及宣传方法等实用技巧。

有过硬技术。技术是一家熟食店的灵魂，做出来的东西好不好吃直接关系到这家店能不能赚钱。有些培训机构说是祖传技术，做出来的东西味道也不错，但是就那么一两样，不足以支撑起一家熟食店，而有的培训机构虽然教授的品种繁多，但却没有一样有特色，不容易吸引回头客。

好的培训机构不仅会教会学员数十种熟食制作方法，而且必然有具有特色的熟食，如黄鹤旗下的珍味馆特色"火腿老鸭"就是秘技，经过特制汤料浸泡后，再先熏后卤，肉韧而耐嚼，馨香透骨，完全没有鸭子的腥味。

技术含量高。有特色还不够，像风靡一时的爆烤鸭，刚开始做的时候是能小赚一笔，但是技术含量低，跟风者一多，就得重新投入，再找项目，这是创业大忌。只有技术含量高的项目才让学员能在当地保持领先位置，并且越干越熟练，越干越有知名度，越干越长远，成为越老越赚钱的的终生事业。

那么，如何辨别技术含量的高低呢？以黄鹤旗下珍味馆特色产品珍味火腿老鸭为例，好的产品基本具备以下几点：

首先配方独特：珍味火腿老鸭要经过接近8个小时的汤料浸泡，使用的独特草药和神秘的卤汤配方是由明末吴三桂随军京城名厨日夜钻研而创，在康熙年间削三藩的时局动荡中一度失传，直到1986年才被香港着名美食家王永清先生发现于民间，不经过系统学习的人根本无法仿制。

其次工艺高超：珍味火腿老鸭独有的料浸、焖烤、秘卤等一系列复杂工序，在整个烹饪过程中要数"焖烤"的环节最具特色，火腿老鸭的"焖烤"必须采用果木无烟炭，碳要烧到无火无烟的程度才可入炉，不同的季节，鸭子离碳的高度、鸭子悬挂的角度都有严格的要求，炉内还分布无数的排油孔和香料盒，出炉的鸭个个骨头都带着一股特殊的香味！学员惟有亲身操作，才能体味和掌握。

再次选料精细：珍味火腿老鸭的采购也有特殊的挑选要求，如何辨别家养和野生的鸭子，如何识别老嫩、优劣，这关系到成品是否口感独特，稍有差池，做出来的鸭子不是烂了就是老了，难以入口。

不依赖机器设备。有些培训机构说是让你学技术，其实是让你买设备。这些设备大多价格高昂，而且制作出的东西千篇一律，毫无特色，有的学员购买设备是因为它"简单，省力"，买回去后却因为生意不佳而赔了多年积蓄，实在是得不偿失。

好的培训机构教授的制作技术，除了必要的锅、炉等制作工具外，不需要借助任何"智能机器"，只要学员认真学习，就能够掌握真正的技术，做到小投入大产出。

除了以上几点挑选培训机构的注意事项，创业人员还需注意的是，任何创业开始都是艰辛的，必须要付出努力和汗水，没有不劳而获的东西，学技术也是一样，没有不需要苦功就能够掌握的"赚钱技术"，熟食行业也是如此。希望所有将要创业的人员能够保持热情和理性，真正找到能令你安家致富的选择。

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