洗碗工跃升中国烹饪名师 黄鹤：

【出版日期】2010.11.25

【版次】第B03版 (财经专题)

【入库时间】20110308

【全文】

商报记者 | 谢 祯

实习生 | 钟梦然

精明干练、温文尔雅，这是集美老聃民间菜馆总经理黄鹤给记者的第一印象。谁又能知道，这位颇有文人气质的中年男人，从18岁开始，帮人抬过石头、洗过碗。当然，后来他也当过三星级酒店的厨师长，还当过知名大酒店的行政总厨。如今，他拥有了自己的菜馆……

初来厦吃了不少苦

1992年，18岁的黄鹤从安徽来厦门打工。来厦次日，无一技之长、没有文凭优势的他，从东渡步行一路问到火车站，想找到一份工作。最终，黄鹤找到一份搬石头的工作，而这份工作没做几天人家就辞退了他，因为他不够壮。那时的他，囊中羞涩，只能睡在火车站屋檐下。

后来，抱着“赚钱不赚钱，落个肚里圆”的心态，冲着酒楼包吃住，黄鹤在厦大旁餐馆做起了洗碗工。洗了22天碗后，黄鹤的岗位改为宰杀海鲜。“这是个又脏又累的活，一天工作完，浑身都是汗酸味、血腥味。”

从洗碗工到总厨

在杀海鲜的日子里，黄鹤想着改变点什么。于是他利用业余时间，每天给厨师打下手，一边学习配菜、炒菜，并且把心得整理成笔记。为了练习刀功，黄鹤利用厨师扔掉的菜头进行学习。“我每天都提早半小时去上班，下班也推迟，想多学一点东西，不想做一辈子杀海鲜。”黄鹤笑着说。日积月累，黄鹤的厨艺大有长进，仅一年半的时间，黄鹤便由海鲜工直接跃升为正式厨师。

1996年，黄鹤在厦门一家三星酒店当上了厨师长。4年后，又在一家知名海鲜大酒店连着做了3年的行政总厨。2002年，黄鹤获得了“中国烹饪名师”的称号。此时的黄鹤已经在饮食界小有名气。

开菜馆圆梦想

“每个人都有自己的梦想，我的梦想就是在厨师这个行业大展拳脚。”2004年，黄鹤跟朋友合伙开了一家餐馆。2008年，黄鹤独资在海沧开了一家老聃民间菜馆。2009年，老聃民间菜馆又有了集美店。

“菜肴是会说话的，什么样的心境就会煮出什么样的菜。”如今，黄鹤一直要求员工带着感恩的心去服务顾客。曾经有人问黄鹤，要用什么样的心态才能煮出真正的美味？他说：“不管客人是谁，厨师做菜都要像煮给妈妈吃的菜那样用心。这样做出来的菜，绝对不会难吃。”S0B24007