麦黄采菇正当时

【出版日期】2011.06.17

【版次】第04版：副刊

【入库时间】20130610

【全文】

王丰

麦收时节，夏雨一阵接一阵。雨停后，初夏的太阳当空一照，躲在土里的野蘑菇便一个个窜出地面。来到地面上的蘑菇五彩缤纷，千姿百态，令人目不暇接。灰、红、黄、白、绿各现其美，争奇斗艳。

上山采蘑菇，以雨后为宜，最好又在太阳照射一段时间之后。拿一个竹兜，往山上一爬，钻进松树林，弯腰低头，双目四方搜索，猛然见到一片黄灿灿地婷立在松树根部周围的“大麦笋”，内心就有一阵激动。这种蘑菇也叫松毛笋，爱长在松树下，因它们在麦收季节里生长最猛，所以家乡人叫它们“大麦笋”。把蘑菇一朵一朵小心翼翼地采入竹兜里，收获的快乐便溢满全身。要是年成好的话，蘑菇也很丰收，不一会儿工夫就能采上满满一竹兜的。

这种野生蘑菇，真正的野生野长，是山野珍品，其味妙不可言。烧法也简单省力，将采来的鲜菇放到开水里淖一下，烫死里面的虫子，再洗干净，切上火腿肉片，与青椒一起放入铁锅炒，一会儿，一盘令人百吃不厌的人间美味就成了。难怪黄庭坚都赞美说:“惊雷菌子出万钉，白鹅拆掌鳖解甲。”黄庭坚将蘑菇比作鹅掌和烧熟了的鳖裙肉这两种珍馔，可见其对蘑菇美味的爱恋。

不独中国人爱吃蘑菇，外国人也对蘑菇珍爱有加。大文豪巴尔扎克在《邦斯舅舅》中塑造了邦斯这个人物，并借用邦斯这个人物的内心，写道:“邦斯不胜遗憾的想念某些鸡蛋乳脂，那简直是美丽的诗歌!某些白沙司，简直是杰作!某些鲜菌烧野味，简直是心肝宝贝!”在世人的眼里，蘑菇都是一种美味的代名词，可见蘑菇的鲜美是世人皆知的。

当然，美味也需要甄别，不是轻易就能得到的。越是美味的东西，越要小心谨慎，味道鲜美的诸如河豚，总是需要加倍的细心和认真才能享用，蘑菇自然也不例外。然而这又给美食爱好者们一种乐趣，当你懂得在草丛中准确地识别它们，会感到自己成了它们的知音，一种亲切感油然而生。