餐饮企业要调整思路服务大众

【副篇名】陈道宽在市餐饮行业协会工作会议上提出

【出版日期】2013.04.22

【版次】第B08版(美食专刊)

【入库时间】20130530

【全文】

本报讯（记者 范伟红）日前，市餐饮行业协会在新乡宾馆召开工作会议。会议传达了全国餐饮行业协会工作会议和全省餐饮与饭店行业协会工作会议精神，并结合我市餐饮市场的实际情况，研究和探讨我市餐饮业如何适应新形势，调整新战略，采取新措施，促进新发展。

新乡市餐饮行业协会会长陈道宽首先介绍了全国各地一些餐饮企业的新进做法，如有的企业实行“点菜引导制”，主动劝导消费者根据人数适量点菜，并列出20多种适合添加、制作快速的菜品；有的企业控制单份菜品的数量；有的企业科学设计菜单，合理搭配菜品，制定实惠菜价；有的企业采取促销措施鼓励节俭，对吃光菜品的顾客奖励小礼物；有的企业对将吃剩菜品打包的顾客赠送小点心；还有的企业创新供餐方式，推出半份菜、小份菜、拼盘菜，或根据不同尺寸的餐盘，既不影响菜品种类，也不会因菜多造成浪费。

陈道宽指出，通过这次会议，希望全市餐饮企业要形成以下共识：

一、厉行勤俭节约、反对铺张浪费是一项长期的工作。是新一届中央领导集体居安思危、执政为民的重大决策，也是餐饮企业不容推卸的社会责任。

我市的餐饮企业要弘扬中华民族勤俭节约的优良传统，树立奢侈浪费是极大犯罪的意识，从端正党风、政风、民风的高度充分认识厉行节约、反对浪费的长期性和持续性，积极改进服务方式，创新经营理念，既要为餐饮消费者提供优质的服务，又要引导消费者避免舌尖上的浪费，使厉行节约经常化，努力创建节约型餐饮企业。

二、认清形势，调整思路，服务大众，促进发展。

据中烹协的调研分析，2013年的市场形势是：公款消费将得到极大遏制，高档菜肴消费将大幅下降，服务收费将更加规范，厉行节约将持续深化，企业发展将面临更大压力。我市的餐饮企业特点是高端餐饮企业较少，大众餐饮企业较多。总体上看，目前的市场形势对我市大多数餐饮企业影响不大。但也应当看到，高端餐饮企业面临转型的困难，大众餐饮企业也面临着更加激烈的竞争，这就需要餐饮企业调整经营战略、改进服务质量、提升管理水平、促进持续发展。

1.从服务公款消费转向服务大众消费。这一次厉行节约、反对浪费从中央做起，各级党政机关都在按照中央要求转变工作作风，公款消费必将越来越少。因此，我们的餐饮企业要尽快从服务公款消费转向大众消费。“民以食为天，食以安为先”。广大群众的消费观念也在改变，从吃饱、吃好转变为吃营养、吃健康、吃环境、吃质量，因此，要认真研究大众消费需求，适应大众消费需求，服务大众消费。

2.高端餐饮企业要从经营高档菜肴消费为主，向适应各种档次的消费群体需要的经营方式转变。过去，公款消费、政商宴请不讲文化、不讲价钱，只讲燕窝、鱼翅、海参、鲍鱼，认为这就是高端，就是身份。今后，随着公款消费必然减少，我市的高端餐饮企业要尽快转型，向适应各种高档次消费群体需求的经营方式转变。

3.大众餐饮企业要从经营大众化向经营特色化、品牌化转变。随着高端企业的转型，大众餐饮企业也面临着激烈的市场竞争。因此，大众餐饮企业要认真研究大众的消费心理、消费需求，不断推出适合大众消费的新品种、新菜肴。市餐饮行业协会的会员单位要加强联系与沟通，加强交流与合作，互相学习，取长补短，逐步形成各具特色，深受广大消费者欢迎的餐饮企业。