2012“泡茶英雄会”首泡清香型铁观音陈郁榕老师点评：每泡
【报纸名称】:
【出版日期】2012.05.30
【版次】第B13版(泡好茶)
【入库时间】201209001
【全文】
读者细品佳茗
专家与读者交流品茶技艺
业余组：细品佳茗对冠亚季军茶有自己的看法
在专家组对参赛茶样进行品鉴的同时，业余组的读者品茶团也开始了品茶的过程。虽然读者对茶叶的品鉴远远不如专家组评委专业和高效，但是他们的认真态度却是不输专家的。只见读者们围绕着审评桌，紧张而有序地进行品鉴。读者陈女士先是喝了前几个茶样，边品尝边对茶叶的色、香、味进行打分，碰见旗鼓相当的茶样，就反复进行比较，审评的态度一点都不含糊。
品茶期间，读者品茶团根据自己的判断对9个参赛茶样进行打分。通过对4名读者的打分表进行分析，综合得分前三的分别为9号茶样（祥华龙送样）、3号茶样（国佳茗茶送样）、7号茶样（最香源送样），这与专家组的审评结果有较大出入。
事实上，针对同一茶样，专家组和读者品茶团有不同的看法，主要是因为读者对铁观音的认识还不够。有些茶叶，在第一泡的时
候香气明显，但随着冲泡次数的增多，香气越发下降，这是茶叶的共性，但香气下降的速度与制茶工艺、茶叶产地等均有关系，香气下降的速度快于一般茶叶说明这泡茶的品质不佳。而消费者可能比较难从综合的角度去看待一泡茶叶，较容易被茶叶某一方面的特质所“吸引”，进而片面判定茶叶品质的好坏。
“对茶叶的审评主要从香气、汤色、滋味、叶底等几个指标入手。品鉴时一定要非常专注，旁若无人，不能受其他人的观点影响，坚定自己的判断。等自己对茶叶有了评判结果后，再对比专业人士的打分，如果有出入，就寻找原因，看是自己的判断标准有误还是品鉴技巧不对。”陈郁榕老师介绍说。
陈郁榕老师强调，学习品茶要从高品质的茶叶入手，树立正确的标杆，只有这样今后才不容易将普通的茶，甚至是品质有问题的茶错当成好茶。
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读者：陈老师，我们如何去判断一泡铁观音是不是上品铁观音？
陈老师：清香型铁观音要有音韵、花香，汤色要金黄清澈。而浓香型的茶汤则要橙黄透亮。其中，就外形而言，安溪铁观音要紧卷结实沉重，色泽砂绿油润，香气馥郁芬芳，或者浓郁持久，或者馥郁幽香，滋味醇厚鲜爽回甘，音韵显，汤色金黄清澈，叶底肥厚、软亮、红边鲜明。
读者：陈老师，在闻茶香和品茶汤时，有什么技巧吗？
陈老师：闻香时将杯盖移置鼻端，慢慢地深呼吸至尽头，细细体会茶叶香气，盖好杯盖后再吐气。有的人闻香很快，一吸气就又放回去了，这样对茶的印象就不深。闻香时，要感觉茶叶最好的香型特点（铁观音的香气分为很多种，有锐长、馥郁、浓郁、幽香、
芬芳、清高等，不同的专业用词代表了铁观音品质的高低、好坏）。闻香期间，不能讲话，否则会在茶香中混入腔的异味。此外，在品茶汤滋味时，舌头要在腔内循环打转，边打转边吸气，这个动作要协调，以免呛到。
读者：为什么我觉得最好的三个茶叶在老师这却是最差的三个呢？
陈老师：首先要说的是，今天参赛的这些茶样的品质都很好，评比过程实际上是一个优中选优的过程。之所以会出现你说的这种情况，一方面可能是你的判断方法不对，另一方面可能是你对好茶的理解有偏差，在平时喝茶时误将品质一般的茶当成好茶。因此，你再次品鉴茶叶时，发现它们跟自己记忆中最好的茶很相似，很自然就会觉得它们是最好的。