什锦一品锅/王安石与四喜丸子

【作者】 本刊编辑部

【刊名】饮食与健康·下旬刊

【关键词】 什锦一品锅/王安石与四喜丸子

【摘要】笋、熟鸡肉、鲜虾、冬菇等名贵材料，先用套汤（高汤）煨过，再以材料质地不同分别排于干锅内，添入套汤，上笼蒸两小时左右，撒上豌豆苗便成。后因所放“锅料”不同，又有“燕菜一品锅”、“鱼翅一品锅”、“海参一品锅”、“什锦一品锅”、“素菜一品锅”等菜名。流传演变到民间的山东风味一品锅的材料，主要是土鸡、火腿、蹄髈三者鼎立于大砂锅中，恰如一个“品”字，其味之鲜美，堪称汤菜中之最。 我是1986年在济南一家专门经营孔府菜的餐厅——孔膳堂吃“什锦一品锅”的。孔膳堂坐落在风景秀丽的英雄山西侧，内部设施古朴、典雅。当时经营的名菜有“金钩银条”、“烧安南子”、“带子上朝”、“乌云托月”、“诗礼银杏”、“什锦一品锅”、“怀抱鲤”、“一品豆腐”等。据说开业以来接待了不少国内外游人和宾客，得到了广泛的赞誉。

【年份】2011 第1期

【所属分类】 暂无