【作者】 严占春
【刊名】食品与生活
【关键词】 《周礼》 食物味道 调味品 中国人 骨头汤 食用鱼 除腥味 食品 酿醋 凉拌 杀菌 纤维 烹调 盐 酱
【摘要】瓜蔬加点醋，既可杀菌，又能软化菜中纤维。醋在烹调中是不可缺少的调味品之一。
【年份】2005
【期号】第7期
【所属分类】 TS971;K224.06