酱制品史上的奇葩——蒟酱

【作者】 梁明霜 于春风

【刊名】上海调味品

【关键词】 酱制品 发展过程 先秦时期 巴蜀文化 种类 饮食文化 不计其数 珍珠 出现在 周礼

【摘要】中国人食酱的历史最早可以追溯到几千年前的先秦时期,据《周礼》记载,酱制品的种类有一百多种。随着时间的推移,酱制品的种类也逐渐增加,到目前为止,酱制品的种类更是不计其数。在酱制品的发展过程中,蒟(ju举)酱就像一颗闪亮的珍珠,出现在巴蜀文化的篇章上。

【年份】2005

【期号】第2期

【所属分类】 TS971