酸

【作者】 林苛步

【刊名】上海调味品

【关键词】 《尚书·说命》 调味料 山西人 酸牛奶 老年痴呆症 微生物发酵 《辞海》 早期高血压 贾平凹 《周礼》

【摘要】书经集传》注:“作羹者、盐过则咸,梅过则酸,盐梅适中,然后成羹。”这是二三千年前以梅子酸味入馔作羹的事。由此瞎断,酸的味道还应该包含其它,例如梅子的味道。

【年份】2000

【期号】第4期

【所属分类】 TS971