【作者】 宁成岗
【刊名】江苏调味副食品
【关键词】 调味品 《周礼》 商周时期 烹调术 牛百叶 《齐民要术》 明清时期 《四民月令》 《东京梦华录》 重要地位
【摘要】酱所和,细切为齑,全物若蝶为菹.”在古代烹调术中,和是搅拌交融合并之意.此处为浸腌酱渍之意.指齑是一种切得很细的,用肉酱
【年份】1996
【期号】第1期
【所属分类】 TS264