《周礼注疏》“麹衣”的探讨

【作者】 周恒刚

【刊名】中国酒

【关键词】 周礼 注疏 桑叶 黄桑 霉菌 萌发 菌丝 茸毛 解释 准确

【摘要】《礼记·月令篇》:是月也,天子乃麴衣于先帝。《周礼注疏》:麴衣黄衣也。又注曰:麴衣,黄桑服也。色如麴尘,象桑叶始生。疏云:麴衣者色如麴尘也,告桑之服也。笔者认为《周礼注疏》对麴衣的解释不够准确。麴衣应该是制麴过程中的麴种。或称谓曲母。也指霉菌萌发的茸毛毛菌丝。

【年份】1999

【期号】第6期

【所属分类】 K224