【作者】 苏明
【刊名】食品工业
【关键词】
发酵剂 食醋新工艺 试验研究 食醋生产 调味品 《周礼》 酒精发酵 醋酸发酵 劳动强度 技术性
【摘要】 食醋是一种深受群众欢迎的调味品、具有悠久的制作历史。据史学家考查,食醋起源于我国,距今约有二千五百多年。在历史上早被称作“醢”,《周礼》中有“醢人主作醢”“女醢二十人”之记载。我国食醋生产工艺长期以来沿着古老的固体制曲。该法劳动强度小,技术性强,工艺复杂,略有疏忽极易出现烧曲,成曲质量难以稳定。
【年份】1988
【期号】第1期
【所属分类】
暂无