四季烹调——春之美味

【作者】 朱建平

【刊名】上海调味品

【关键词】 调味品 大虾仁 《周礼》 五味调和 胡椒粉 《礼记》 调料 芥末酱 传统观点 原料

【摘要】用芥:豚,春用韭、秋用蓼。所以我们应该根据季节的不同来适当调整菜肴的风味和调味品的比例。

【年份】2003

【期号】第2期

【所属分类】 TS972