【作者】
【刊名】中国土特产
【关键词】 东坡肉 氨基酸 王安石变法 红腐乳 香气成分 乙酸乙酯 类黑色素 北宋文学 肉蛋白质 发酵过程
【摘要】苏东坡东坡肉苏轼，字子瞻，号东坡居士，四川眉山人。北宋文学家、书画家。神宗时曾任祠部员外郎，知密州、徐州、杭州，因反对王安石变法，以诗“谤讪朝廷”，贬谪黄州（今湖北黄冈），任团练副使之职。相传东坡烹饪轶事，颇有功夫。其制法是：择肥瘦相间鲜猪肉（即今五...
【年份】1998
【期号】第4期
【所属分类】 暂无