桂林兴安马头山上有鲜味
【报纸名称】:
【出版日期】2014.04.16
【版次】第17版：旅游报17版
【入库时间】20140520
【全文】
文/图<张祁
广西桂林兴安县，因公元前217年秦始皇派人开凿的“灵渠”而闻名。两千多年后，当人们再次畅游灵渠古运河，除了惊诧于古代水利工程与现代生活完美结合之外，品尝这里的美食似乎更吸引如我这样的吃货。于是在导游的带领下，大家浩浩荡荡奔赴马头山驿站，去建造考究的“马头山庄”寻找舌尖上的美。
土鸡、土鸭、小河鱼都是座上宾必点的菜肴。庄主说，每天会安排专人带土鸭土鹅去河边活动，自由进食，绝对不用饲料、激素饲养。因为运动充分所以家禽的肉质结实，口感颇佳。细细品味这锅用木柴烧出来的“溜达鸡”，其汤汁甘甜，肉质鲜美，口味细嫩，回味无穷，顿觉高端大气上档次，和城市里吃的鸡肉口感大不相同。
不少菜在其他城市也是可以吃到的，所以当其貌不扬但特色十足的两道地方菜蕨粑饼和酸炒雷公菌上场的时候，大家“抢开了”。蕨粑饼是女士们非常推崇的一道瑶家特色小吃，取自山中野生蕨梗，土法磨粉经过几次过滤沉淀，晒制成粉，食用时和水调匀，小火煎制而成。虽然黑黢黢的看起来不大美观，但吃起来却甜糯可口，非常赞。酸炒雷公菌也是一道“黑色美食”。原材料学名叫葛仙米，传说是下雨打雷天雷公拉的便便，所以民间称为雷公屎，其另有雅号：天仙菜，其质地鲜美，比木耳更细嫩。用农家自制酸辣椒搭配肉沫快炒，绝对称得上是一道爽滑营养的美味小菜，没吃过的朋友一定要来尝尝鲜。
还有一道名为黄焖子鸭干锅的招牌菜也是色香味俱佳。那焖出来的浓香，简直就是下酒送饭搭青菜的百搭食品，而且营养搭配还十分讲究。吃多了肉容易口渴，这时候一锅醇香老鹅汤就太对胃口了，汤汁鲜亮清透，味道醇香扑鼻，尤其在阴湿的日子，喝上一碗暖胃又驱寒。
如果爱吃鱼，那这里的选择就更丰富了：鲤鱼、草鱼、鲶鱼、鸭嘴鱼、鲟鱼、禾花鱼……十几个品种可供挑选。鱼儿均为池塘放养，个个体大健硕、肉质肥美，看着舒心、吃着放心。