王英夫把自己也当成食客的大厨

【副篇名】人物档案

【出版日期】2013.12.11

【版次】25版：八仙楼

【入库时间】20140120

【全文】

姓名：王英夫

年龄：52岁

身份：0039意大利餐厅经营者，兼任大厨

他叫王英夫，哈尔滨人，现为0039意大利餐厅的大厨。他，1986年踏出国门，在意大利饮食界“拼”了二十余年，2008年回国，选择在温州开始创业生涯。周一笑 潇瑜/文

大厨烹饪的经典菜肴

[在意大利] 他当过洗碗工，做过学徒 开过餐饮店

他原本是个普通的哈尔滨男人，大学毕业后在江西南昌从事一份与专业对口的工作。当初，若不是应女朋友的出国要求，填了份出国申请顺利通过，他或许也不会选择厨师这个职业。

王英夫怎么也忘不了，24岁那年，他站在了意大利罗马的街头，举目无亲，身无所长，生活的压力顷刻间排山倒海地涌来。迫于无奈，他只能与其他去国外打拼的人一样，去餐饮店洗碗。洗了半年，才有机会学做PIZZA。窘迫的现状逼使他不得不胸上贴着一个勇字，勇敢地去寻找自己的出路。在美丽的海滨小城Ostia最著名的餐厅，他自告奋勇地上门帮工。吃苦耐劳，勤奋好学，藏着股暗劲的中国人想做好一件事总是能令老外刮目相看。四年后终于做了主厨，一做就是15年。

那段时间，他每天从早上九点开始一直忙到深夜一点，天天如此。平时也很少消遣，基本都在工作。消费更是没有，唯一的目标就是赚钱。

后来，他声名鹊起，在意大利开了一家餐厅。那时的他已经是业内顶尖的大厨了，不少名人都慕名而去，餐厅的生意可谓红红火火。

[在中国]

他开餐饮店

却更愿将自己视为食客

当手艺到达一定水准时，自会有许多人闻香而来，请他回国发展。在众多橄榄枝中，他选择了与温州的友人一起回温州发展。于是，便有了0039这家以意大利国家代码命名的意大利餐厅。

虽然他既是主厨也是经营者，但却更愿意将自己视为一名食客，去发现餐厅各方面存在的不足，然后制订改进的方案。

譬如，刚营业时他发现许多食客对意大利菜并不了解，只会报一两道海鲜饭、比萨等经典菜肴。越看越焦虑的他，就寻思着怎么帮食客们了解意大利菜，懂得点符合自己口味的意大利菜。终于，他想出了一个最便捷，最有效的方法，先让服务员们变得有口福。每次推出新菜，他必定会先让服务员们了解这道菜，品尝这道菜。包括这道菜肴属于南部菜还是北部菜，选用了哪些食材以及它的口味。在他看来，只有让每个服务员都熟悉解了每道菜，才能帮食客点上美味的意大利菜。因此，许多0039意大利餐厅的常客，不会轻易翻菜谱点菜，而喜欢与服务员多做交流，听取建议后再点菜。

许多食客，特别是小食客，喜欢吃比萨，点一份，吃不完，容易浪费。为了让比萨变小，又不会亏本，他竟然模仿起了赫赫有名的“切糕”。将比萨做大后，再论斤切着卖。这招还挺有效的，本来反对孩子买比萨的家长们，也乐意掏钱买一块给孩子尝尝鲜。

王英夫常说，他在温州当大厨的生活很简单也很快乐，每天做着最爱的意大利菜，与食客做着最直接的交流。等哪天累了，真的干不动了，再回意大利陪伴妻子与儿女。这就是年过50岁的他设定的生活目标。