他们凭什么比专业厨师更牛？

【副篇名】 马凌 周吟 王相明 董馨 田恬 晏婵婵 周正阳 蒯景怡

【出版日期】2013.11.30

【版次】[SA26][城市头条]

【入库时间】20140110

【全文】

高手云集的《味觉大战》，最后进入12强的选手当中却几乎没有专业厨师的影子。是三位评委的味蕾都出现问题，还是业余选手集体发挥超常？掀开选手背后的故事，却发现，比起分毫不差、计算精准的烹饪技艺，一个公务员爱上美食的理由、一个物流人员分享美食的慷慨、一个健身教练与美食的相思相守，以及一个新西兰老外用美食呈现的诚意，似乎更能撩拨起评委的味蕾，也更能激发起每一个普通人想起自己关于美食的记忆。

上了节目之后每天40多个同事找他要饭吃

邹志标，27岁，物流网络规划

自从上了节目小红了一把之后，邹志标简直太苦恼了。因为节目上一句：为了保持厨艺水准，每天都做饭，做便当带到公司，跟同事分享很有成就感。导致每天至少有40多个同事都来问他要饭吃。有些人更直接：“来嘛，什么时候到我家里做顿饭去！”

“我只有一双手，4个饭盒，做出来的菜根本不够他们分啊！”邹志标这样说。不担心因为做菜做多了影响生意吗？“现在我坐办公室啊，很有时间的。”节目上他做的毛氏红烧肉，让大批观众流口水，甚至还有人发帖求问邹志标毛氏红烧肉的详细做法。据说，这款红烧肉，是他自己摸索出来的，为什么？他直言，一个吃货连一款肉菜都做不好，哪里还有什么江湖地位可言啊！回到家，朋友们也没有放过他，单是节目上的红烧肉，他就已经在随后的时间里做过十几次了。他一点都不觉得烦，甚至还窃喜有一次自己超常发挥，做出来的红烧肉居然比节目上的还要好吃十倍，然后一阵唏嘘感叹，评委们太没有口福了。

自学成才，谁能和他比拼烹饪时间。据说从7岁起，邹志标就已经开始帮奶奶分担家务，学习做菜了。那时候，他对于肉菜还是很崇敬的，不敢轻易下手，担心手一哆嗦，肉菜没掌握好火候，就被自己浪费了，关键是肉还都那么贵。逐渐掌握技巧后，他才放开手脚。自己在肉菜上做科研做得太多，以至于随便一只猪拉过来，他能把猪的全部零部件都做成一道菜。邹志标只在做肉菜这件事上长情，其他选手都在拼命讲摆盘、装饰和混搭，他则从头到尾想着怎么把肉菜做得最好吃。邹志标一直感叹：“肉，怎么吃都香啊！”

别人都纷纷捧邹志标的“肉”场，恨不得提早半年预订他烹饪红烧肉的时间。邹志标最希望吃的那个人是自己的奶奶，为了过年让奶奶吃到这款出名的红烧肉，最近，他还不断改良配方，希望肉变得更软糯一些，更能适应老人家的口味。

快要结束采访时，邹志标八卦精神附体，询问记者刚刚采访的谁，当得知是祝伟章，他肯定又赞扬地说了一句：“哦，是那个高富帅。”当谈及祝伟章很喜欢创意混搭菜式时，邹志标很快地接话：“我也喜欢混搭啊，炒菜时辣椒和肉也是混搭，我的菜就是那种偏中式、偏家常的混搭。”

“高富帅”不吃味精，出去吃饭还自带食用油！

祝伟章，迷食俱乐部创始人、意大利归国经济学硕士

很难想象祝伟章这么一个偏中老年传统、正派男子的名字会安在一个在国外长大、读书的海归身上。他绝对是偏感性和敏感的人，这种敏感也体现在他烹饪的菜品上。“日落夏威夷”，是他在《味觉大战》里烹饪的一道菜的名字，菜品如人品。这道菜的腔调够足。

“好的料理能瞬间把你带到另一个世界。”这是和祝伟章交谈时，他的开篇语。他认为，自己看世界有两把不同的尺度，他对菜的理解，不是为了解决温饱，而是为了让生活有更多的记忆。通常，他记忆一个城市，也是最先记住一个城市的餐厅，一座城市的味道。央视给出的资料里写他喜欢用高端食材做菜，问他，“难道会真的从心里鄙视土豆、西红柿和小白菜这些屌丝食材吗？”祝伟章直喊冤枉，他理解的高端食材，是真正健康、绿色和无污染的食材。他把自己形容为“山上人”，居住在杭州的富春山上，他吃的买的全都是周边农民自己养的猪和鸡，自己种植的蔬菜，因为对食材比较用心，对食材来源要求比较苛刻，于是给人制造一种他只爱食材里的高端货的假象。祝伟章形容，因为自己长期住在山上，所以有更多时间进行思考，“每个人都要有身体之外的另一颗心，美食就是自己寻找到的那颗心。我认为，小爱是男女之爱，大爱就是找到身体之外的一颗心，也可以被称作灵魂所依和寄托。”

节目里上万元的烹饪厨具配搭高端食材，会不会像有一匹野马在心里奔腾，直呼过瘾？祝伟章说第一次当众做菜，那种体验是比自己举办100场迷食活动更过瘾的事情。迷食俱乐部的主人，是他的另一个身份，据说这个俱乐部是希望每期找一群有趣的人，根据他们的需求定制每次的主题和菜品，每次吃饭，他也都力图在每次活动里向朋友们推传有机食材的健康饮食理念。

祝伟章是不吃味精和鸡精的，甚至连亲朋好友也被他规劝。他甚至还专门制作一期视频节目去说味精的坏处。好的食物，应该能直指人心，而不是格式化的快餐。除了不吃味精和鸡精，他又讲了一件自己必须坚持的事，只要是去小餐厅吃饭，他都会随身带着一瓶油，让餐馆做菜用他带的油。这必须是在山上居住的人，才能做出来的事情。