王谦：-要让顾客吃出健康

【出版日期】2007.06.29

【版次】第03版 (餐饮)

【入库时间】20101230

【全文】

本报记者 田永刚 文/图 有的人读书越读越厚，有的人却越读越薄。其实，烹饪也一样，有的人越做越复杂，有的人却越做越简单。盐池一品香食府西夏区分店厨师长王谦就是个“怕麻烦”的人，在他看来，做菜不应该搞得那么复杂。 主张简单 追求原意 1986年，16岁的王谦在一位亲戚的鼓励下，报考了原宁夏商校的烹饪专业。说到这里王谦笑了笑说，当时连什么是烹饪都不懂，只知道毕业出来就是做饭的。3年的理论让他系统学习了烹饪理论基础，同时也有了初步的实践。说起他的第一次正式上灶，王谦仍然记忆犹新，王谦毕业后在银川一家颇具规模的酒店当学徒，按照规定学徒是不能上灶炒菜的。有一天乘师傅不在，他来到师傅的灶头将一盘菜倒在了锅中炒了起来，就在刚出锅时餐厅经理正好进来看见了，在品尝了他炒的菜后，一向严肃的餐厅经理露出了难得的笑容。从那以后王谦就更加刻苦地学习烹饪技术，勤学苦练为以后所从事的事业打下了坚实的基础。 虽然在漫长的烹饪实践中，王谦磨炼功夫不厌其烦，但他在菜肴的制作上一直主张还原菜肴原味的“原意美食”，尽量少用各种调味料，将烹饪的程序简单化。像盐池一品香食府的招牌菜羊肉系列和海鲜系列，他仅用葱、姜、蒜、盐、糖等有些基本调味料，却让人越吃越有味，比起这酱那酱，自然更需要真功夫。王谦经常说，现在的菜肴变化快、原材料运用灵活，为什么一定要依赖调味料呢？经常在外考察学习，有过丰富经历的他，更加坚定了 “简单就是美”的信条。 崇尚美味 注重健康 两年前，自王谦担任盐池一品香食府西夏区分店厨师长后，陆续推出了一大批散发出浓郁宁夏地方风味的“原意”菜肴，并且根据不同的季节做不同的菜式，像XO酱爆墨鱼松、羊羔肉拉条子、嫩鱼丁酱香杂粮包、五谷丰登、一品扣蒸羊肉等都成为食客必点的菜式。 在宁夏的餐饮界鲜有取得“公共营养师”资格的厨师，然而一向乐于接受并吸收新鲜事物的王谦，这回又走在了别人的前面。这不，他已经报名参加了“公共营养师”的培训，即将拿到相关的资格证书。用王谦的话说：经受了一系列的系统培训，不久的将来，我会把餐厅菜肴做出调整，让来我们餐厅的顾客不仅要吃得美味，而且更要吃出健康！ 推荐厨师： 盐池一品香食府西夏区分店厨师长 王谦从厨时间：20年拿手菜： 宁夏地方特色菜行业感言： 多吃苦，多学习，多交流；先做人，后做菜。