从王安石选水沏茶谈起

【出版日期】2012.04.25

【版次】A26：茶 艺

【入库时间】20120620

【全文】

我国宋代著名的政治家王安石，因身患“痰火症”，曾拜托苏东坡，如果经过瞿塘峡，请带一罐中峡之水，以沏茶却病。一年后，苏东坡船至瞿塘中峡时，因劳累入睡而未能取水，便取了一罐下峡之水送给王安石。王安石烧开水，沏好茶，一经品味，便说这是下峡之水。苏东坡为之大惊，问何以得知？王安石解释说，上峡之水性急，下峡的水性慢，只有中峡之水缓急相半；沏茶时，上峡水味浓，下峡水味淡，只有中峡之水浓淡适中。今日沏茶，茶色半晌方见，所以说是下峡之水。

从这一故事可以看出，古人很讲究沏茶之水。今天，人们更懂得选水沏茶的科学性。水质不同，沏出茶来，味道确实不同。比如，用含硫多的水沏茶则味苦；含钠多则味咸；含钙多则味涩，等等。这些物质与茶中的茶碱、鞣酸等结合，使茶色不正，味、香减少。

（倪世俊）