伊利营养舒化奶乳铁蛋白新品以创新赢未来

【出版日期】2012.01.18

【版次】第A4版：科技·创新

【入库时间】20121205

【全文】

日前，中国食品科学技术学会在北京组成专家委员会，对内蒙古伊利实业集团股份有限公司研发的“乳铁蛋白型营养舒化奶的关键技术开发及改善免疫功能研究”进行了鉴定。经质询和讨论，鉴定专家委员会一致认为，该产品采用的无菌后添加生产技术成熟，具有创新性，产品质量稳定，填补了国内此类产品的空白，达到国内领先水平。

此次鉴定会由中国食品科学技术学会组织，邀请国内营养、加工行业的权威专家对其进行了成果鉴定。参会的专家有中国食品科学技术学会理事长孟素荷、中国工程院院士孙宝国、CIFST营养支持专业委员会理事长李勇、副理事长罗云波等国内食品行业的顶尖学者与专家。

突围：

打破UHT加工中乳铁蛋白活性难以保留的瓶颈

鉴定专家委员会的专家们对乳铁蛋白型营养舒化奶产品给出了如下意见：该项研究采用添加乳铁蛋白功能配料和在线无菌后添加技术，生产出乳铁蛋白型常温液态奶产品，保持了乳铁蛋白的活性和稳定性。该产品质量稳定，口感纯正，不仅提高了舒化奶的营养价值，增强了产品的免疫功能，同时满足了市场对乳制品的多层次需求，丰富了乳品市场，具有良好的经济社会效益，市场前景广阔。

据介绍，乳铁蛋白存在于人和牛乳中，自1939年在分离乳清蛋白时得到的一种红色蛋白;至1959年时该红色物质被确认是一种与铁结合的糖蛋白，称之为乳铁蛋白。乳铁蛋白在美国、西班牙、印尼等国的主要应用范围包括成长奶、婴儿配方奶、膳食补充剂及谷物食品等五大类。因具有广泛的生物活性，近年来，乳铁蛋白在我国、韩国等国也开始被加以应用。在美国，被批准可作为膳食添加剂而获得。GRAS每日的推荐摄入量为23毫克。

内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术中心主任云战友介绍，伊利乳铁蛋白型营养舒化奶在乳糖水解专利技术的基础上，特别加入提取自天然牛奶的乳铁蛋白。据了解，乳糖酶和乳铁蛋白均为热敏性物质，如何在生产加工环节保持其生物活性是关键也是技术难点。云战友告诉记者，为保证其生物活性，这一环节必须应用无菌化处理后，在灭菌工艺后进行无菌添加。

可喜的是，伊利打破了在UHT加工过程中乳铁蛋白活性难以保留的瓶颈，在国内首次实现乳铁蛋白无菌后添加，成功研制出含有活性乳铁蛋白的UHT牛奶。云战友表示，这一新品中成功应用了乳铁蛋白这种热敏性原料，不仅为今后热敏性物质的开发奠定了基础，同时也扩大了功能性原料的应用范围。

为了了解新研制的加入乳铁蛋白的营养舒化奶产品对饮用者免疫改善的效果，伊利集团在北京、上海两地进行了240人的随机双盲临床试验。根据人体试食实验报告显示：连续服用该产品3个月，可降低志愿者流感症状的发生率、流感次数和感冒症状;血清IgG、IgA、IL-2和IFN-γ指标值有明显升高，与自身干预前水平相比差异显著。这表明加入乳铁蛋白的营养舒化奶产品对提高志愿者免疫力水平有明显作用。

国企：

从只重市场营销到下大力气创新

“从只重市场营销到下大力气进行技术创新。”包括伊利在内的国内大型乳企在成长中开始转变发展思路，开始为未来积蓄科技实力。乳铁蛋白型营养舒化奶就是企业注重科技的一个体现。这一作为伊利集团旗下的高端牛奶新品，在技术方面进行创新，以LHT专利技术为基础，再次通过工艺创新，打破在UHT加工过程中乳铁蛋白活性难以保留的瓶颈，国内首次实现乳铁蛋白无菌后添加工艺。

鉴定专家委员会的多位专家对舒化奶乳铁蛋白型提高免疫力的作用给予了肯定。专家认为，伊利开发的这一新型乳制品，满足了不同消费者对制品多的深层需求，市场前景广阔。这一结论的宣布，也证明了舒化奶乳铁蛋白型在国内的领先技术与颇具前瞻的创新性，一举打破国内乳制品行业该品类市场的技术瓶颈，成功的占领了技术与市场的高地。据介绍，乳铁蛋白型营养舒化奶这一新品自2011年投放市场后，截至今年10月，销量12969吨，销售额达15918万元。伊利集团副总裁陈福泉表示，乳铁蛋白型营养舒化奶的研制成功，不仅让舒化奶得以升级，更由此成为集团开发高端奶的开始。他透露，今后，伊利集团还将不断深耕“高端奶”这一领域。据介绍，伊犁已制订了《低乳糖灭菌乳》企业标准，并于2011年6月发布实施。

建议：

企业科研应更加注重基础

中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波教授对伊利的这一科研新品表示了肯定。罗云波表示，从国际方面来看，一些大型跨国食品企业的研发工作尽管也为企业产品服务，但更多的是完全不追求利润，更加贴近科学，同时，这些企业的合作模式也越来越倾向于与科研院所加强合作。包括伊利在内的国企也应有这样的一个开始：通过不断的研究工作，以提高研发实力。

中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示，三聚氰胺事件后，消费者对我国乳业的信任正在恢复，这为乳业发展夯实了基础。消费者对包括牛奶在内的乳制品的需求，也是对健康多层次的需求的体现。伊利在创新乳铁蛋白型营养舒化奶这一新品的同时，还开始研究产品与营养之间的关系。企业大胆突破，致力研发，这一点值得肯定。相信随着产品的不断完善，伊利会获得丰硕回报。同时也希望企业今后在科普宣传方面也继续加以关注。