乳糖不耐症与舒化奶

【出版日期】2011.03.04

【版次】第C5版(天天副刊 饮食主义)

【入库时间】20110520

【全文】

出场专家：何计国，中国农业大学食品营养与安全系主任。

前不久，在关于牛奶和女性健康的会议上，我惊讶于我国有大量的女性因为乳糖不耐受而不能喝奶，从而失去了一个最好的补钙食品，因此，我写了下面一段文字，供乳糖不耐受的人群参考。

女性由于承担生产的任务，所以是钙缺乏的敏感人群，在更年期以后容易发生骨质疏松的现象，因此大多数学者倾向于早期补钙来预防骨质疏松。在天然食物中，综合考虑钙的含量、存在形式与吸收率，牛奶是最好的补钙食物，因此通过摄取牛奶或奶制品可以有效地预防骨质疏松，保障女性健康。

但是，亚洲居民普遍存在乳糖酶缺乏的现象，亚洲女性更甚。由于缺乏足够的乳糖酶，她们摄入牛奶后，不能充分将牛奶中的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，也就不能在小肠吸收，使乳糖进入大肠，在大肠被细菌分解，产酸、产气，导致腹痛、腹泻和腹胀，发生所谓的乳糖不耐症。从而造成她们不能食用牛奶，失去了一种最好的补钙方式。这些人可以选择酸奶，在酸奶发酵的过程中，部分乳糖被微生物分解，降低了乳糖含量，增加了乳糖不耐症患者的可接受性，但是，发酵过程对乳糖的分解量并不能控制，因此有些人还是无法接受酸奶。这些人可以通过如下方式选择酸奶。（1）多试几种品牌，选择自己反应最小或不反应的品牌的酸奶；（2）如果还有反应，减少用量，找出适宜自己的食用量，以后就按照适宜自己的品牌和服用量来喝酸奶。

但是，这样做还是比较麻烦，如果牛奶中没有那么多乳糖就好了，这样的牛奶可以通过向乳品中加入乳糖酶来获得，通过乳糖酶将牛奶中的乳糖分解，并可以通过酶的添加量、酶解时间控制乳糖的分解量，从而制备低乳糖含量的牛奶，是国外对乳糖不耐症患者的通常做法。我国仅有伊利的舒化奶属于低乳糖牛奶，可以为女性乳糖不耐症患者所接受，从而使这些女性也能通过牛奶进行补钙，以保证骨骼健康。

牛奶是给小牛吃的，世界上任何母亲都不会害自己的孩子，母牛也一样，只要生产商不违规在牛奶中添加有害成分，基本上牛奶对人体是安全的，除非消费者乳糖不耐受，而伊利舒化奶成功地解决了这一问题，使牛奶成为所有人都安全的食品。伊利舒化奶的出现，使得几乎人人都能够接受牛奶，不仅促进了消费者的健康，也增加了牛奶的销售量，为牛奶的产业发展做出了贡献。

需要指出的是，任何单一食物也不能维持健康的身体，人的健康需要通过食物多样化来达到营养均衡，从而保证健康；同时，任何食物在适量时可促进健康，但过量则会产生负面影响，牛奶也不例外，应该根据我国居民膳食营养指南，选择合适的摄入量，我个人建议每天饮用牛奶的量为300-500g为宜。