沈凤霞：喜欢在茶楼工作

【出版日期】2008.09.02

【版次】B4： 嘉善版·记录

【入库时间】20120720

【全文】

沈凤霞，今年２１岁，文静、腼腆，却熟谙茶道，有一手泡茶的绝活，而且茶艺动作美不胜收、令人赏心悦目。

沈凤霞现在是魏塘镇林荫茶楼的茶艺服务员兼领班，而她的梦想是：不久的将来，在自己老家丁栅镇上开一家小茶楼。

８月２１日１６时，记者到林荫茶楼时，沈凤霞刚来上班不久。茶楼每天９：３０开门，第二天凌晨１：００关门，１５个半小时实行两班工作制，早班９：３０至１７：００、晚班１６：３０至２４：００，之后１个小时留两名服务员值班。２１日那天，沈凤霞上的是晚班。茶楼规定“员工提前１０分钟上班”，不过，沈凤霞一般都提前半个多小时到，她的同事——另外几名服务员也都如此。

记者见到沈凤霞时，她已经换好了工作服，正在检查卫生。身着浅绿色锦缎衣衫的她，恬静、可爱，做事十分认真、仔细，只见她一会儿将抽出半张的纸巾小心地叠成三角形，一会儿又把茶桌上没有摆好的物品重新归位。“一般下午的这个时段客人比较少，所以我们利用这个空挡打扫卫生，并完成交接班。”沈凤霞说。

检查卫生后，沈凤霞安排了服务员的工作。１７时左右，她与一名女服务员一起进厨房吃晚饭，晚饭是一荤一素加一份汤。沈凤霞和同伴各自取出自己的饭盆，盛了饭菜，然后站在厨房里边吃边聊。吃饭的时间是相对自由的，可以稍微闲聊几句，而在工作时间，服务员之间除了工作上的交流之外，不允许在岗上扎堆聊天。

几分钟后，她们吃完饭，重新返回岗位。此时，茶楼里的客人还是不多，茶楼显得很安静，柜台上的ＣＤ机里播放着一首悠扬的古筝乐，乐声如溪流般淙淙流淌。沈凤霞和她的同事们默默地站在门口，等待着客人的随时到来。

“茶艺让人更了解茶”

“欢迎光临！”“晚上好！”……１９时过后，陆续有客人进来，沈凤霞和其他的服务员立刻提起精神，热情地去迎接客人。她把几位客人带入小包厢落座，递上茶谱，等候客人点茶。“你们这里有茶艺表演吗？”其中一位客人问道。“有的，如果需要，我可以给您表演。”沈凤霞笑着回答。“好啊！那给我们来一壶碧螺春吧。”“好的，请稍等！”沈凤霞下好单子后，从包厢里退出来，去吧台取了茶包和一套小巧玲珑的青瓷茶具。一分钟后，她又进了包厢。

进包厢后，沈凤霞朝客人们亲和地一笑，示意茶艺表演开始了：她以清水净手，端正仪容，表情平静而愉悦，伴着舒缓的古筝乐，进入茶境……

表演的第一步叫“沐浴瓯杯”。沈凤霞神态恬静，右手指轻轻持杯展示茶具，用茶壶里的热水采用回旋斟水方式浸润茶杯，目的是提高茶杯的温度，使茶最大限度挥发香气。第二步“碧螺亮相”，沈凤霞取出干茶，边请客人鉴赏边解释碧螺春雅名的由来：“碧螺春产自江苏吴县，有四绝之美誉——形美、色艳、香浓、味醇。赏茶是欣赏它的第一绝，形美。生产５００克特级碧螺春约需６万个嫩芽。看它条索纤细，卷曲成螺，浑身披毫，银白隐翠，多像民间故事中娇巧可爱的碧螺姑娘。”接着叫“飞澈甘霖”，就是用左手托住杯底，右手拿杯，从左到右由杯底至杯口逐渐回旋一周，然后将杯中的水倒出，经过热水浸润后的茶杯犹如珍宝一般光彩夺目，客人能更好地欣赏到碧螺春的汤色和外形。然后是“雨涨秋池”，取自唐代李商隐名句“巴山夜雨涨秋池”的意境，即向杯中注水，水只宜注到七分满。随后，沈凤霞用茶匙把茶荷中的碧螺春依次拨到已冲了水的玻璃杯中去，只见浑身披毫、银白隐翠的碧螺春，如雪花纷纷扬扬飘到玻璃杯中，吸收水分后即向下沉，霎时间银光烁烁、雪花纷飞，煞是好看。这一步骤叫做“飞雪飘扬”。

一连串娴熟、流畅的动作后，沈凤霞向客人递上茶杯，请客人观茶、品茶。“碧螺春清香幽雅，独具天然花香果味，其汤色碧绿清澈。您先闻一下它的幽香，轻轻推动杯身，让茶香慢慢飘来，细心品味。然后，双手托杯，缓缓转动杯身，观赏茶汤色泽及茶叶在茶汤中舒展。”沈凤霞认真地解说着，客人们开始品茶。“第一口品饮碧螺春，您会感到色淡香幽，汤味鲜雅；第二口会感到茶汤更绿，茶香更浓，滋味更淳；品第三口时，您所品到的已不再是茶，而是在品太湖春天的气息，在品洞庭山盎然的生机，在品人生的百味……”

茶艺表演到此结束了。沈凤霞暂时从包厢里退出来，以便客人们尽情喝茶、聊天。“像这样的茶艺表演平时多吗？”记者问。“挺多的，不光是碧螺春茶艺表演，还有乌龙茶、龙井茶、花茶等茶艺表演，不少客人会要求现场表演。此外，我们茶楼经常会搞一些公益活动，在活动中我们会为观众做茶艺表演，把各种公益活动与茶文化的传递结合在一起。茶艺是一种示范性的表演，能让喝茶人更了解茶。”沈凤霞告诉记者，嘉善人喝铁观音的比较多，铁观音的沏泡过程也非常讲究，要款款有序、动作优美，真正达到纯、雅、礼、和的品茶意境。

“喜欢在

幽雅的环境里工作”

时间在优美的音乐声中涓涓而流。不知不觉，已到了２２时多，然而茶楼里仍然可以感受到浓浓的茶文化气氛。不断地有人走了，又不断地有人来了，大多数人是冲着喝茶来的。

“很多客人都喜欢茶楼幽雅的氛围，沏上一壶茶，和朋友们聊聊天，是一件很惬意的事。我就喜欢在这样的环境里工作。”沈凤霞腼腆地笑了笑，她告诉记者，她中学毕业后就进了茶楼当服务员，最初是在另外一家茶楼工作。“以前从来不爱喝茶，进了茶楼以后，接触到茶和茶文化，才慢慢开始喜欢喝。不过，学习茶艺表演倒是最近一年的事情。”去年９月，沈凤霞来到现在这家茶楼工作，这里的老板本身就是茶艺师，她要求每名服务员都要学习茶艺表演，还经常给服务员搞培训。沈凤霞学得特别快，一个星期后便能现场表演了。“以前都是看茶楼里的茶艺师表演，现在自己也能表演了，这样对茶的了解也就更深了。”

沈凤霞说，除了节假日和晚上，茶楼的工作还算清闲，而且收入也不错。她现在每个月底薪１４００元，外加奖金和提成。“提成怎么算啊？”记者问。“推销出一杯普通茶提１分钱，中等茶１角，上等茶１元至１０元，茶艺表演也有１０元。一个月提成总数再除以服务员人数，就是每个人当月提成了。”“集体平分？这样的提成，有点‘吃大锅饭’的感觉。”“我觉得这样挺好的，既可以提高服务员的工作积极性，又不会闹矛盾。”说到这，沈凤霞顿了顿，接着说道：“虽然现在的工作还不错，老板也待我们很好，但是人总会有理想。”她的理想是——

“想在自己镇上

开一家小茶楼”

沈凤霞的男友也在林荫茶楼工作，他们是在这家茶楼里相识的。提起男友，沈凤霞脸上露出甜甜的笑容，她告诉记者，她和男友目前最大的心愿是拥有一家属于自己的小茶楼，她希望在不久的将来，他们能在丁栅镇上开一家比较有情调的小茶楼。

“现在生活越来越好了，‘以茶会友’的休闲方式也渐渐深入人们的生活，而且正在形成一种风气，即使是小地方也不例外。”沈凤霞说，她的老家在丁栅镇银水庙村，前几天，她回家的时候，特地去丁栅镇上“考察”了一番，发现这阵子镇上开了好多奶茶店，里面都设了茶座，生意都挺好，特别是晚上。但是据她观察，很多人在奶茶店里却不喝奶茶，他们点的都是茶叶茶。所以，对于在镇上开一家有情调的小茶楼的想法，沈凤霞充满了信心，她说：“我想现在再多学一点，以后去考茶艺师资格证，为将来开茶楼打好基础。”

链接：

※据统计，目前，我县登记在册的茶水供应经营单位共９０家，其中茶楼、茶坊、茶艺馆、茶室等有７４家。

※早期茶馆业发展史

民国三十七年（１９４８），全县有茶馆３０７家。旧时茶馆分早、中、晚三市。茶客有以农民为主，有以渔民为主，有以打工者为主，有以商人为主，也有以文人墨客为主。来者或休息，或品茗趣谈，或谈论生意，或调解纠纷，应有尽有，热闹非凡。

解放后，对茶馆业进行了整顿、改造，取缔赌博，增设报刊、黑板报，并装上广播，成为城乡人民交流信息的窗口。１９５６年，全县８０户茶馆，从业人员１３５人，组织成合作商店（组），网店逐步减少。

１９５８年公社化后，茶馆店营业清淡。“文化大革命”期间，茶馆被视为“封、资、修”场所，茶客锐减，不少茶馆转业。１９６７年仅存２９家。１９７８年后，茶馆业重新恢复，工人文化宫和音乐茶座逐渐增多，成为人们小憩、娱乐之场所。

（来源：嘉善县志）

※林荫茶楼简介

林荫茶楼坐落于嘉善繁华中心亭桥路与晋阳路口，面积８００多平方米，其装修独特、古朴典雅。茶馆以倡导国饮、弘扬茶文化为己任，让顾客享受一杯好茶，欣赏优美琴艺。茶楼拥有聊天雅座、棋牌包厢、休闲大厅，同时可容纳２００多人，内设中央空调、电脑上网，并提供各类茶点、水果近５０种，让您在舒适的环境中，轻松休闲每一分钟。目前，该茶楼共有员工１５名，其中茶艺服务员８名。

※茶楼业简介

茶楼业被称为“绿色产业”，其工作性质为直接为顾客提供以品茶为主的集休闲、娱乐等为一体的综合性服务。在公司办公区、商店聚集区、行人往来众多的地区，人们进行商务洽谈和各种社交活动需要茶楼；人们工作之余忙里偷闲，约上三五知己休闲消遣时，茶楼是他们最佳的选择场所。茶楼在现代人的工作生活中扮演着越来越重要的角色，日益成为人们工作生活不可缺少的一部分。

■撰稿 金芝兰 摄影 曹雪峰等