面条，长一千多米（寰宇搜奇） 陆向荣 刘绍德

【作者】 陆向荣 刘绍德

【出版日期】2011.05.24

【版次】第08版:旅游天地

【入库时间】20110825

【全文】

日前，上万人在云南省大理白族自治州巍山彝族回族自治县县城的拱辰楼广场上共同见证了长达1704米的“南诏一根面”获大上海基尼斯纪录的精彩时刻。

“一碗面是一根，一锅面是一根，一家人吃的是一根，一千个人吃的还是一根……”这是对巍山“一根面”最形象的描述。巍山“一根面”，又称扯扯面，做工讲究。首先是和面，面粉要用上好的，用60度盐水和面，力度适中并多搓揉，揉至面团软硬恰好、拉扯有丝时最佳。随后，把一团面搓成细细的一根面，不能断，环绕在一个大盘子里，面与面之间抹上香油，防止粘连。最后就是扯面，用均匀的速度和适中的力量将“一根面”扯成丝状放入锅中，一边生面不停地被拉下锅，一边捞起熟面，舀入面汤，加上“帽子”，一碗色、香、味俱全的“一根面”就做好了。